Ege ve Akdeniz bölgelerinde sıklıkla yetişen ve sofraların vazgeçilmezi olan zeytin, sağlık açısından pek çok fayda sağlıyor. Ancak zeytinlerin tazeliğini korumak doğru saklama yöntemlerine bağlıdır doğru muhafaza edilmeyen zeytinler hızlı bir şekilde küflenip bozulabilir. 30 yıllık şarküteri çalışanı zeytinleri uzun süre taze tutmanın basit ve etkili yöntemlerini paylaştı.
ZEYTİNYAĞI KOYUN
Zeytinlerin bozulmadan uzun süre taze kalmasını sağlamak için en önemli adımlardan biri, buzdolabında saklanırken üzerine zeytinyağı dökmektir. Zeytinyağı, zeytinin dış yüzeyini kaplayarak oksidasyonun önüne geçer ve küflenme riskini önemli ölçüde azaltır. Bu yöntem aynı zamanda Anadolu’da salçaların da küflenmesini engellemek için sıklıkla kullanılan yöntemlerden biridir.
Kısa vadeli saklama için, zeytinleri hava almayan kaplara koyarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu yöntem zeytinin tazeliği birkaç hafta boyunca korunmasına olanak sağlar fakat uzun vadeli saklama için zeytinleri tuzlu su dolu bir kavanoza koyarak, güneş ışığından uzak bir ortamda saklamak en doğru yöntemlerden biri olur.
SİRKE İLE KORUMA
Doğal bir koruyucu olan sirke, zeytinlerin bozulmasını önlemek için etkili bir alternatif sunar. Sirkenin asidik yapısı, zararlı mikroorganizmaların üremesini engellerken, zeytinleri sirke ile karıştırılmış su içerisinde saklamak, onların taze kalmasına yardımcı olur. Bu yöntem, zeytinlerin lezzetini de koruyarak daha uzun süre dayanmasını sağlar.
SALAMURA VE SAKLAMA KOŞULLARI
Zeytinlerin doğru şekilde salamura edilmesi, onların bozulmasını engellemek için önemlidir. Yetersiz salamura, zeytinlerin hızla bozulmasına ve mikroorganizmaların üremesine neden olabilir. Zeytinin yüksek su ve yağ içeriği, bu tür riskleri artırır. Bu nedenle, zeytinlerin serin ve karanlık bir ortamda, hava almayan kaplarda muhafaza edilmesi gerekir. Bu koşullar altında zeytinler, hem taze kalır hem de lezzetlerini uzun süre korur.
