İlçede her yıl olduğu gibi bu yıl da üreticiler, turşuluk salatalıkların toplanmasına başladı. Hasat edilen salatalıklar, hijyenik koşullarda yıkanıp ayıklandıktan sonra geleneksel turşu kurma yöntemleriyle işleniyor. Salatalıkların bir bölümü doğrudan turşu üreticilerine satılırken, bazı üreticiler ise kendi turşularını kendileri kuruyor.
DOĞAL YÖNTEMLERLE LEZZETİN SIRRI KORUNUYOR
Çubuklu üretici Emine Topal, Çubuk turşusunun doğallığının en büyük avantaj olduğunu belirterek, “Salatalıkları kendi tarlamızdan topluyoruz. Kuyu suyu kullanıyoruz. Kavanozların altına defne yaprağı serip, sarımsak, acı biber, sirke, limon ve tuzla hazırladığımız özel salamura ile turşularımızı kuruyoruz. Havasını aldıktan sonra kavanozları kapatıyoruz. Yazın sıcak havalarda turşu bir hafta, 15 gün içinde olgunlaşıyor” dedi.
TURŞU ATÖLYELERİNDE SEZON BAŞLADI
Ankara Kalkınma Ajansı ve Çubuk Belediyesi işbirliğiyle kurulan üretim atölyelerinde de sezon açıldı. Turşu üreticisi Satı Özkan, “Salatalıklar tarladan toplanıyor, temizleniyor, ardından iğnelenip kavanozlara yerleştiriliyor. Çubuk turşusunun kütür kütür olmasının sırrı sevgiyle, duayla kurulmasında saklı. İşimize ‘Ya Allah, ya Bismillah’ diyerek başlıyoruz. Her şey tamamen doğal ve katkısız” sözleriyle üretim sürecini anlattı.
