Üreticiler donmuş sürahilerin kullanımının biranın özelliklerini tamamen bozabileceğini, lezzetini, dokusunu, ve aromasını olumsuz etkileyebileceğini belirtiyor.

Birayı karmaşık ve incelikli bir ürün olarak görenler için, onu buz gibi bir bardağa servis etmek, bazılarına göre saygısızlık olarak değerlendiriliyor. Bira dünyasına ilişkin analizleriyle tanınan bira üreticisi TikTok kullanıcısı @Cervecero_Miguel en çok viral olan videolarından birinde, bu yaygın geleneğin bira deneyimini neden olumsuz etkileyebileceğini ironiyle anlatıyor.

Uzmanın bahsettiği ilk neden, biranın içindeki suyun görünümüyle ilgilidir. Bu sorun, sürahilerin yıkandıktan hemen sonra dondurucuya konulmasıyla ortaya çıkar; bu, bardağın aşırı soğuk olmasını isteyen bar ve restoranlarda oldukça yaygın bir uygulamadır. Bardak yüzeyinde kalan su donar ve bira, donmuş yüzeyle temas ettiğinde buz hemen erir, bu da sıvının kalitesinin düşmesine ve seyrelmesine yol açar.

Biranın dokusunu bozuyor

Seyreltme, yalnızca tadı etkileyerek birayı daha az yoğun ve daha az saf hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda dokusunu da bozar. Bira, orijinal yoğunluğunun bir kısmını kaybeder ve çok daha az iştah açıcı bir içecek haline gelir.

Uzmanın sunduğu ikinci argüman belki de en önemli olandır: Dondurulmuş sürahinin soğuğu, biranın temel özelliklerini etkiler. Bu, aroma, doku ve tabii ki lezzeti de kapsar. Bira, hazırlanış tarzına bağlı olarak haftalar hatta aylar sürebilen karmaşık bir içecektir. Her bira türü, malt, şerbetçiotu, maya ve su gibi içeriklere bağlı olarak kendine özgü nüanslara ve özelliklere sahiptir. Ancak bira çok soğuk bir bardakta servis edildiğinde, tüm bu nüanslar maskelenir ve hatta geçersiz hale gelir.

Bunun nedeni, aşırı soğuğun tat tomurcuklarını uyuşturması ve damağın biranın sunduğu tat çeşitliliğini algılayamamasıdır. Maltın tatlı notaları, şerbetçiotunun acı dokunuşları veya bazı biraların meyveli aromaları, içecek aşırı soğutulduğunda neredeyse tamamen gizlenir. Tüketici, zengin ve dengeli bir deneyim yerine, düz, daha az yoğun ve çoğu durumda tatsız bir tat algılar.

Bardakta çok fazla köpük oluşturur 

Son olarak, uzmanın üçüncü argümanı, karbon dioksitin birada çözünerek hepimizin bu içecekle ilişkilendirdiği kabarcıkları ve köpüğü oluşturduğu karbonatlama süreciyle ilgilidir. Bira donmuş bir bardağa servis edildiğinde aşırı soğuk, ani bir reaksiyona neden olur ve bardakta çok fazla köpük oluşur. İlk bakışta bu, çoğu insanın birasında bol miktarda köpük görmekten hoşlanması nedeniyle olumlu bir şey gibi görünebilir.

Ancak bu aşırı köpüğün olumsuz bir etkisi vardır: Biranın hızla karbonatlaşmasını kaybetmesine neden olur. Karbonatlaşma, biranın yalnızca dokusunu ve yapısını etkilemekle kalmaz, aynı zamanda lezzetini ve tazeliğini de etkiler. Yeterli miktarda baloncuk içermeyen bir bira, düz, ağır ve çok daha az keyif verici hale gelir.

Uzmanlar, sıcaklığın içeceğin kalitesini belirleyen en önemli faktörlerden biri olduğu konusunda hemfikir. Her bira stilinin, tatlarının, aromalarının ve dokusunun en iyi şekilde öne çıkmasını sağlayan ideal bir içme sıcaklığı vardır. Örneğin, lager veya pilsner gibi hafif biralar en iyi dört ila yedi derece arasında tatlandırılırken, ale, stout veya porter gibi daha karmaşık biralar sekiz ila on iki derece arasındaki daha yüksek sıcaklıklarda servis edilmelidir. Ayrıca, her stil için doğru bardağın kullanılması da önemlidir çünkü kabın şekli deneyimi etkiler. Su kalıntısı olmayan temiz bir bardak, biranın karbonatlaşmasını ve doğal köpüğünü korumasına yardımcı olur.