Mutfak düzeninde yiyecekleri saklama şeklimiz, hem lezzeti hem de ürünün dokusunu doğrudan etkiliyor. Çoğu gıda soğuk ortamda ömrünü uzatsa da, bazı ürünler buzdolabının düşük sıcaklığına maruz kaldığında karakteristik özelliklerini kaybediyor. Konunun uzmanı üç farklı aşçı, mutfak dolabında veya tezgah üzerinde saklanması gereken ürünler listesinin en başına domatesi yerleştirerek önemli uyarılarda bulundu.
Domates Neden Buzdolabından Uzak Tutulmalı?
Uzmanlara göre domatesleri soğuk ortama hapsetmek, onların kalitesine vurulan en büyük darbelerden biri. İşte şeflerin ve yemek blog yazarlarının bu konudaki uyarıları:
Lezzet Kaybı: Inspired Taste kurucusu Joanne Gallagher, buzdolabının domatesin o kendine has tatlı aromasına adeta "ket vurduğunu" belirtiyor. Soğuk hava, meyvenin içindeki şeker dengesini bozarak tadını köreltiyor.
Doku Bozulması: Uzmanların ortaklaşa dikkat çektiği en büyük sorun, domatesin içinin "unlu" bir yapıya bürünmesi. Sarah Hill, soğuk havanın domatesin sulu yapısını bozarak onu iştah kapatıcı bir kıvama getirdiğini vurguluyor.
Olgunlaşma Süreci: Garlic and Zest sitesinin sahibi Lisa Lotts, düşük sıcaklığın domatesin olgunlaşma döngüsünü tamamen durdurduğunu, bu nedenle dolaba konan domateslerin asla ideal lezzetine ulaşamayacağını ifade ediyor.
Peki, Tek İstisna Nedir?
Tüm uzmanlar domatesin bütün halindeyken oda sıcaklığında, mutfak tezgahında saklanması gerektiği konusunda birleşse de önemli bir istisnayı hatırlatıyorlar: Kesilmiş domatesler.
Domates bir kez bıçak darbesi alıp kesildikten sonra, yüzeyin havayla temasını (oksidasyonu) kesmek amacıyla streç filmle sıkıca sarılarak buzdolabına kaldırılmalıdır. Bu aşamadan sonra soğutma işlemi, bakteri oluşumunu önlemek için zorunlu bir güvenlik önlemi haline geliyor.
