Dondurulmuş etin gri renk alması, her zaman bozulduğu anlamına gelmez. Çoğunlukla bu durum, etin oksijenle temasının kesilmesi veya pigment yapısında meydana gelen değişikliklerden kaynaklanır. Ancak, kötü koku veya yapışkan bir doku gibi başka işaretler de varsa, etin bozulmuş olabileceği düşünülmelidir.

Gri renk alan etle ilgili yaygın inanış, bu değişimin etin bozulduğunu gösterdiğidir; ancak bu durum her zaman bozulma belirtisi olmayabilir.

Etin gri renk alması, çoğunlukla yüzeydeki miyoglobin pigmentinin oksijenle yeterince temas edememesi sonucu meydana gelir. Gri tonlar, etin lezzetini veya besin değerini etkilemez ve genellikle tüketim için bir sakınca oluşturmaz. İşte dondurulmuş etin gri renk almasının nedenleri...

Oksijen Eksikliği:

Etin taze ve kırmızı rengini veren, miyoglobin adı verilen bir protein, oksijenle temas ettiğinde parlak kırmızı bir tona bürünür. Ancak, vakum paketleme veya dondurma gibi yöntemlerle oksijen kesildiğinde, miyoglobin yapısı değişir ve et gri ya da kahverengi bir renk alabilir​

Buz Yanığı:

Uygun olmayan şekilde dondurulan veya uzun süre donmuş kalan etin üzerinde buz kristalleri oluşur. Bu durum, etin su kaybetmesine ve yüzeyinin gri veya kahverengimsi bir renk almasına yol açar. Buz yanığı, etin kalitesini ve tadını etkileyebilir, ancak tüketimi doğrudan zararlı değildir​

Uzun Süreli Depolama:

Donmuş gıdalar, belirli bir süre sonunda renk değiştirir. Et ne kadar uzun süre donuk kalırsa, yüzeydeki proteinlerin oksidasyonu artar ve gri tonlar oluşur. Bu, özellikle dondurucuda uygun saklama koşulları sağlanmadığında daha sık gözlenir.

Etteki gri renk ne zaman tehlikelidir?

Çözüldüğünde ekşi veya çürük kokması, yapışkan veya sümüksü bir tabaka oluşması, uzun süre (6 aydan fazla) dondurucuda kalmış olması ya da oda sıcaklığında yanlış çözülmesi, etin sağlığa zararlı olabileceğine işaret eder. 

Özellikle kötü koku ve garip doku, bakteri gelişiminin belirtisi olabileceğinden, böyle durumlarda tüketiminden kaçınılmalıdır. Besin değeri düşse bile buz yanığı doğrudan tehlike yaratmaz, ancak tat kaybına yol açabilir. Etin güvenle tüketilebilmesi için doğru saklama ve çözme yöntemlerine dikkat edilmelidir​