Sakatat sevmeyen birçok kişi bile ciğere daha ılımlı yaklaşabilirken Edirne'nin ciğer tavası lezzetiyle birçok kişinin damağında yer ediniyor. Edirne'de yapılan usul ve lezzet, bu yemeği ülke çapında yapılan benzerlerinden ayırılıyor ve Edirneliler tarafından sevilerek tüketilse de Edirne dışında aynı tarifle çok fazla bilinmiyor. Son dönemlerde gelen zamlarla Edirne tava ciğeri yaz aylarından beri 300 liranın üzerinde fiyatlardan satılıyor.
GELENEKSEL LEZZET NASIL YAPILIYOR?
Ciğer Tava, dana ciğerinin ince dilimler halinde kesilmesi, ardından una bulanarak kızgın yağda kısa sürede kızartılması ile yapılır. Ciğer, oldukça ince kesildiği için dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak bir doku kazanır. Bu özel tarif, ciğerin sululuğunu koruması ve lezzetini yoğunlaştırması açısından oldukça önemlidir.
Ciğer Tava'nın yanında sumakla tatlandırılmış soğan, kızarmış yeşil biber ve Edirne'nin meşhur ekmeği olan "mayalı ekmek" servis edilir. Yemeğin geleneksel olarak yanında "acı biber turşusu" da sunulur; bu kombinasyon, özellikle Edirne yöresinde ciğerin yanında olmazsa olmaz kabul edilir.
FARKI PİŞİRME YÖNTEMİNDEN KAYNAKLANIYOR
Ciğer Tava'nın Edirne'ye özgü olmasının bir nedeni, kullanılan pişirme yöntemleri ve sunum şeklidir. Edirne'de ciğer dilimlerinin inceliği, doğru pişirme süresi ve kullanılan özel unla kaplama tekniği, bu yemeği diğer ciğer tariflerinden ayırır.
Ülkenin başka bölgelerinde de kızartılmış ciğer yapılıyor olsa da, Edirne'nin Ciğer Tava'sının kendine has çıtırlığı ve pişirme tekniği onu özel kılar.
