Japon mutfağının en dikkat çekici ve aynı zamanda en tehlikeli yemeklerinden biri olan fugu, zehirli bir balon balığı türünden hazırlanır. İçeriğindeki tetrodotoksin adlı zehir, doğru hazırlanmadığı takdirde ölümcül hale gelir. Fugu genellikle çiğ dilimlenmiş balık veya sıcak tencere yemeği olarak sunulur fakat bu yemeğin hazırlanması, uzmanlık ve özel bir sertifika gerektirir.
FUGU YERMEĞİ NEDEN TEHLİKELİ?
Fugu, zehrini vücudunun birçok bölgesinde bulundurur özellikle karaciğer, yumurtalık, bağırsaklar ve derisinde yoğunlaşır. Tetrodotoksin, sinir sistemini felç ederek solunum yetmezliğine neden olabilir ve bu durum ölümle sonuçlanabilir. Zehrin etkisi, siyanüre göre 1200 kat daha güçlüdür ve sadece çok küçük bir miktar bile ölümcül olabilir. Bu nedenle fugu, doğru bir şekilde hazırlanmadığında büyük risk taşır.
FUGU HAZIRLAMAK UZMANLIK GEREKTİRİYOR
Fugu’nun hazırlanması sadece özel eğitim alan aşçılar tarafından yapılabilir. Japonya’da fugu pişirmek için aşçılar 2-3 yıl süren zorlu bir eğitimden geçerler ve sertifika almak zorundadırlar. Bu eğitim süreci, aşçıları fugu balığının zehirli kısımlarını dikkatlice ayıklama konusunda uzmanlaştırır ve sertifikasız şeflerin fugu pişirmesi yasaktır. Restoranlarda fugu servisi de sıkı denetimlere tabidir çünkü yanlış hazırlanan bir fugu, zehirlenmeye yol açabilir.
BİR GURME DENEYİMİ SUNAR
Fugu, Japonya’da sadece prestijli restoranlarda sunulur ve bu yemek gurme dünyasında büyük bir saygı görür. Fugunun hazırlanması oldukça pahalıdır ve hazırlığı sırasında risk bulunması, bazı kişiler için yemeği cazip kılabilir. Japonya’da bu yemeği hazırlamak, aşçılar için büyük bir başarı ve prestij anlamına gelir. Eğitimi tamamlayan aşçılar, zorlu bir sınavı geçtikten sonra fugu pişirme lisansı alabilirler.
