Televizyon dünyasının tanınan siması ve İtalyan mutfağı uzmanı Şef Scott Conant, The Takeout dergisine verdiği röportajda, dışarıdan bakıldığında oldukça sade görünen ancak yapımı titizlik isteyen "Uovo in Raviolo" (Yumurta Sarılı Ravioli) hakkında önemli uyarılarda bulundu. Yaklaşık 50 yıl önce efsanevi şef Nino Bergese tarafından yaratılan bu tabak, Conant’a göre bir restoranın mutfak kalitesini ölçmek için en iyi turnusol kağıdı.
Conant, bu yemeğin ortasının olmadığını vurguluyor. "Dünyanın en saygın restoranlarında bile hem büyüleyici hem de felaket versiyonlarını yedim," diyen ünlü şef, başarının tamamen teknik hassasiyete bağlı olduğunu belirtiyor. Yemeğin kalbi olan yumurta sarısının pişme derecesi, tabağın kaderini belirliyor.
Teknik olarak gerekli ekipmanlara (makarna makinesi, ravioli damgası vb.) ulaşmak kolay olsa da Conant, asıl meselenin "zamanlama ve hassasiyet" olduğunu söylüyor:
Ricotta peynirinin tamamen ısınması gerekirken, içindeki yumurta sarısının asla pişmemesi, sadece akışkan kıvamda kalması gerekiyor.
Hamurun mükemmel incelikte açılması ve her malzemenin (ricotta, baharatlar, hamur) kusursuz bir uyum içinde olması şart.
Conant, iddialı ev aşçılarının bu yemeği yaparak misafirlerini etkileyebileceğini kabul etse de, çoğu kişi için bu sürecin "yorucu ve riskli" olduğunu ekliyor. İtalya’nın Imola kentindeki iki Michelin yıldızlı San Domenico’da bu lezzeti ilk kez deneyimleyen şef, "Menüde bu yemeği görürseniz mutlaka sipariş edin ama mutfağınıza sokarken iki kez düşünün" diyor.
