Bir sushi ya da ramen ziyafetinde çubuklarla (chopsticks) mücadele ederken aslında tarihin en eski geleneklerinden birini canlandırıyorsunuz. Çin’den Japonya’ya, Kore’den Vietnam’a kadar uzanan bu kültür, kendi içine ilginç ve dikkat çekici bir çok detay barındırıyor. Asya'da yemeklerin çubukla yenilmesinin kökeni bir yana haklı gerekçeleri de var.
HER ŞEY TEK BİR SEBEPTEN ORTAYA ÇIKMIŞ
Yemek çubuklarının sofraya inmesinde ünlü filozof Konfüçyüs’ün parmağı var! Konfüçyüs öğretisine göre bıçak, şiddeti ve savaşı çağrıştıran bir silahtır; bu yüzden huzur ve dengenin olması gereken yemek masasında yeri yoktur. Bu felsefe sayesinde yiyecekler mutfakta lokmalık parçalara bölünmüş, masaya ise sadece bu zarif çubuklar gelmiştir.
2400 YILLIK BİR MUTFAK SERÜVENİ
Çubuklar ilk çıktığında yemek yemek için değil, kaynar tencerelerdeki yiyecekleri çevirmek için bir "mutfak maşası" olarak kullanılıyordu. Zamanla pratikliği fark edildi ve Shang Hanedanlığı döneminde sofraların baş tacı oldu.
MALZEME ÜLKEDEN ÜLKEYE DEĞİŞİYOR
Asya mutfağında her çubuk aynı değildir. Japonyada çubuklar genellikle bambudan, ucu sivri ve hafif çubuklar tercih edilir. Japonya'da yemek kültürünün büyük kısmında balık yer alır. Bu çubuklar ise balık ayıklamak için ideal. Kore dünyanın tek metal çubuk kullanan kültürüdür. Eskiden kraliyet ailesi, yemekte zehir olup olmadığını anlamak için gümüş çubuk kullanırdı; bu gelenek bugün şık metal çubuklarla yaşıyor. Çin'de ise genellikle daha uzun ve ucu küt çubuklar kullanılır. Bunun nedeni ise yemek kültüründe önemli bir yer kaplayan döner masalardaki yemeklere uzanmak için.
BİLİNÇLİ BESLENME İLE SÜREKLİ DİYET
Beslenme uzmanları şaşkın! Çubukla yemek yemek, lokmaları küçülttüğü ve yeme hızını yavaşlattığı için beynin "doydum" sinyalini almasına zaman tanıyor. Yani farkında olmadan daha az yiyor ve sindirimi kolaylaştırıyorsunuz. Uzak Doğu’daki formda kalma sırlarından biri de bu olabilir. Bu sayede kişi dilediği ve aç hissettiği kadar yiyerek beslenme düzeni oluşturabiliyor.
BU HATAYI YAPMAK SİZE ÇOK ŞEY KAYBETTİREBİLİR
Çubuk kullanımının katı kuralları vardır. Örneğin Japonya’da çubukları pilav kasesine dik bir şekilde saplamak, sadece cenaze törenlerinde yapılan bir ritüeldir. Normal bir yemekte bunu yapmak büyük bir saygısızlık kabul edilir.
