Yemek kitabı yazarı Alice Zaslavsky, “Herhangi bir lifli kök sebze şekil koruyabildiği sürece kızartıldığında harika bir cips olur” diyor. Ancak cipslerinizi kızartmak zorunda değilsiniz; fırınlayabilir ya da hava fritözünde pişirebilirsiniz. Yeterince yağ ve yüksek ısı olduğu sürece sonuç tatmin edici olacaktır.
Tatlı Patates Cipsi
Tatlı patates popüler bir alternatif olsa da, yüksek nem ve şeker içeriği nedeniyle genellikle ya çok yumuşak ya da yanmış olabilir.
Yemek yazarı Christina Soteriou, tatlı patateslerin çıtır olması için benzer boyutlarda kesilmesini ve yağa eklemeden önce biraz mısır nişastasıyla harmanlanmasını öneriyor. Fazla yağ kullanmamaya dikkat edin; aksi takdirde cipsler gevrekliğini kaybedebilir.
Cipslerinizi hava fritözünde pişirerek en iyi sonuçları alabilirsiniz. Ancak fırında yapmak isterseniz, 240°C (220°C fan)/gaz 9 ayarında, 20 dakika pişirin, karıştırın ve ardından 10-18 dakika daha gevrekleşene kadar fırına geri koyun.
Zaslavsky, piştikten sonra cipslerinizi baharat karışımlarıyla tatlandırmanızı öneriyor: “Sarımsak tozu ve paprika ya da ince kıyılmış biberiye ve tuz harika seçenekler.”
Kök Sebzelerle Cips Denemeleri
Parsnip, havuç ve pancar gibi kök sebzelerle de nefis cipsler hazırlayabilirsiniz. Soteriou, parsnip cipslerini ras el hanout baharatı, tahin ve nar ekşisiyle servis etmeyi öneriyor. Ayrıca, şalgamın da cips yapılabileceğini belirtiyor.
Kök sebzelerden cips yapmak için, şalgam, havuç, pancar veya cassava gibi lifli bir kök sebze seçin ve iyice yıkayıp soyduktan sonra ince dilimler halinde kesin. Dilimlerin benzer boyutlarda olmasına özen gösterin, böylece eşit şekilde pişerler.
Dilimleri bir kasede biraz mısır nişastasıyla harmanlayarak ekstra çıtırlık sağlayın, ardından hafifçe zeytinyağıyla kaplayın. Yağ miktarını abartmadan kullanın, aksi takdirde cipsler yumuşayabilir.
Tuz ve istediğiniz baharatları ekleyin; sarımsak tozu, paprika veya biberiye harika seçeneklerdir. Cipslerinizi bir fırın tepsisine tek sıra halinde dizerek 240°C (220°C fan) ayarlı fırında 20 dakika pişirin, karıştırıp 10-15 dakika daha gevrekleşene kadar fırınlamaya devam edin. Alternatif olarak, hava fritözü kullanarak da çıtır ve lezzetli kök sebze cipsleri hazırlayabilirsiniz.
Mevsime Göre Cips Çeşitleri
Havalar ısındığında kabak cipsi harika bir seçenek olabilir. Zaslavsky, kabağı ince dilimleyip tempura usulü kaplayarak kızartmayı öneriyor. Şimdilik patatesi tamamen dışlamadan da farklı tarifler deneyebilirsiniz.
Örneğin, patates püresi yaparken artan kabukları atmak yerine, sirke-su karışımında bir gece bekletip, ertesi gün kızartarak ya da fırınlayarak enfes bir atıştırmalık elde edebilirsiniz. Bu yöntem hem atıkları değerlendirir hem de harika bir lezzet sunar.
