Kış aylarında Polonya mutfağının vazgeçilmezi olarak bilinen Żurek çorbası, modern tıp ve geleneksel mutfak kültürünü aynı kasede buluşturuyor. İşte dondurucu soğuklarda Polonyalıların neden başka bir şifaya ihtiyaç duymadığının kanıtı.
POLONYALILARIN 'SIVI ALTINI'
Polonya'da kış demek, sadece kar ve buz değil. Aynı zamanda evlerin mutfaklarından yükselen yoğun sarımsak ve ekşi maya kokusu da demek. Ülkenin ulusal gururu olan Żurek, basit bir çorbadan ziyade, vücudu içeriden dışarıya yenileyen bir iksir olarak kabul ediliyor.
TAM BİR BAĞIRSAK DOSTU
Żurek’i diğer kış çorbalarından ayıran en temel özellik, yapımında kullanılan "zakwas" adı verilen fermente çavdar unudur. Günlerce süren doğal fermantasyon süreci, bu çorbayı yaşayan bir probiyotik kaynağına dönüştürür. Modern araştırmaların "ikinci beyin" olarak adlandırdığı bağırsak sağlığı için Żurek, doğal bir koruma kalkanı görevi görüyor.
METABOLİZMAYI HIZLANDIRIYOR
Çorbanın içeriği, adeta bir eczane reçetesi. Yoğun sarımsak sayesinde doğal bir antibiyotik görevi görüyor.
Yabanturpu (Horseradish): Sinüsleri açar, vücut ısısını yükseltir ve sindirimi kolaylaştırır.
Polonya Sosisi (Kielbasa) ve Yumurta: Protein desteğiyle vücudun direncini artırır ve uzun süre tokluk sağlar.
GÖRSEL OLARAK DA GÖZ KAMAŞTIRIYOR
Żurek, sadece içeriğiyle değil sunumuyla da dikkat çekiyor. Geleneksel olarak içi oyulmuş taze bir ekmeğin içinde servis edilen bu yoğun kıvamlı lezzet, hem gözü hem karnı doyuruyor. Ekmeğin çorba suyuyla yumuşayan iç kısmı, yemeğin sonunda tüketilen en lezzetli parça haline geliyor.
İŞTE YAPILIŞI:
İki aşamada yapılan çorba için birkaç gün öncesinden başlamalısınız. İlk aşaması şöyle yapılıyor:
Malzemeler: 1 su bardağı çavdar unu, 3 su bardağı ılık içme suyu, 3 diş ezilmiş sarımsak, 2 adet defne yaprağı, 4-5 adet tane karabiber.
Temiz bir cam kavanoza çavdar ununu ve suyu koyup karıştırın. İçine sarımsakları ve baharatları ekleyin. Kavanozun ağzını temiz bir bezle kapatıp lastikle sabitleyin (hava almalı). 4. Oda sıcaklığında, karanlık bir yerde 3 ila 5 gün bekletin. Her gün bir kez tahta kaşıkla karıştırın. 5. Hafif ekşimsi, ferah bir koku geldiğinde mayanız hazır! Süzerek buzdolabına kaldırabilir veya direkt kullanabilirsiniz.
2. Aşama:
500 ml hazırladığınız Zakwas (maya)
1.5 litre et veya sebze suyu
200 gr tütsülenmiş sosis veya pastırma (geleneksel olarak Kielbasa)
1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı yabanturpu (Horseradish - isteğe bağlı ama şifası buradadır)
100 ml krema (isteğe bağlı)
Kurutulmuş mercanköşk (Majoran), tuz, karabiber.
Servis için: Haşlanmış katı yumurta.
Yapılışı:
Kavurma: Geniş bir tencerede doğranmış soğanları ve sosisleri (veya pastırmayı) hafifçe renk alana kadar kavurun. Ardından sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
Kaynatma: Üzerine et veya sebze suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Yaklaşık 15-20 dakika orta ateşte pişirin.
Mayalama: Hazırladığınız Zakwas'ı iyice çalkalayıp yavaş yavaş tencereye dökün. Çorba hemen koyulaşmaya başlayacaktır. 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Son olarak Mercanköşk, yabanturpu, tuz ve karabiberi ekleyin. Eğer daha yumuşak bir tat isterseniz kremayı bu aşamada ilave edin.
Ve çorbayı kaselere alın. İçine ortadan ikiye kesilmiş haşlanmış yumurtaları ekleyerek sıcak servis yapın.
