Evde hazırlanan turşunun tadı ve çıtırlığı, her zaman marketten alınan turşularla kıyaslanamayacak kadar özeldir. Özellikle çıtır çıtır kornişon turşusu, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelmiştir. İster meze olarak, ister yemeklerin yanında aperatif olarak tüketilebilen turşunun doğru yapılması, onu benzersiz bir lezzet şölenine dönüştürür. Peki, evde yapılan salatalık turşusunun sırrı nedir? Çıtır kalması için hangi püf noktalarına dikkat edilmelidir?

ÇITIR ÇITIR SALATALIK TURŞUSU TARİFİ

Malzemeler:

1 kg küçük kornişon salatalık (tercihen taze ve sıkı)
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
1 baş sarımsak (dişlere ayrılmış)
1 demet taze dereotu
5-6 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı limon tuzu
1 litre içme suyu (kaynatılıp soğutulmuş)
1-2 adet acı biber (isteğe bağlı, acılı tercih edenler için)
Kavanoz kapakları ve cam kavanozlar

Yapılışı:

Hazırlık: Kornişon salatalıkları güzelce yıkayın ve sap uçlarını kesin. Eğer turşunun daha çıtır olmasını isterseniz, salatalıkları birkaç yerinden çatal ile delikler açabilirsiniz.

Kavanozları Hazırlayın: Kavanozların dibine bir miktar sarımsak, defne yaprağı ve dereotu ekleyin. Eğer acı seviyorsanız, birkaç adet acı biber de ekleyebilirsiniz.

Salatalıkları Yerleştirin: Salatalıkları sıkı bir şekilde kavanozlara yerleştirin. Aralarına tekrar sarımsak ve dereotu koyabilirsiniz.

Turşu Suyunu Hazırlayın: Bir kaba suyu koyun ve içine kaya tuzunu, şekeri (isteğe bağlı) ve limon tuzunu ekleyerek karıştırın. Bu karışıma üzüm sirkesini de ekleyin ve iyice karıştırın.

Suyu Kavanoza Dökün: Hazırladığınız tuzlu ve sirkeli karışımı salatalıkların üzerine dökün. Salatalıkların tamamen suyun içinde kaldığından emin olun. Kavanozun tepesine biraz daha dereotu ekleyip kapağını sıkıca kapatın.

Bekletme Süresi: Hazırladığınız turşuları serin ve karanlık bir yerde en az 10-15 gün bekletin. Turşuların tam olarak olgunlaşması 2-3 haftayı bulabilir. Bu süre içinde arada bir kavanozları sallayarak tuzun ve sirkenin salatalıklara eşit dağılmasını sağlayabilirsiniz.

Servis: Turşularınız yeterince olgunlaştıktan sonra, çıtır çıtır lezzetiyle servis edebilirsiniz. Serin bir yerde muhafaza edin ve açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.

PÜF NOKTALARI

Taze ve Küçük Salatalıklar Seçin: Turşu yaparken salatalıkların taze, sıkı ve küçük boyutlarda olmasına özen gösterin. Büyük ve olgun salatalıklar turşu yaparken yumuşama eğiliminde olabilir.

Salatalıkları Önceden Bekletin: Salatalıkların çıtır olmasını istiyorsanız, hazırlamadan önce birkaç saat buzlu suda bekletebilirsiniz. Bu, turşunun daha sert ve çıtır olmasına yardımcı olur.

Kaya Tuzu Kullanın: Sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanın. Sofra tuzu turşunun yumuşamasına neden olabilirken, kaya tuzu turşuyu daha uzun süre çıtır tutar.

Doğru Sirke Seçimi: Üzüm sirkesi turşuya lezzet ve asidite kazandırır, fakat çok keskin bir sirke tadı istemiyorsanız elma sirkesi de kullanabilirsiniz. Her iki durumda da kaliteli sirke kullanmaya özen gösterin.

Limon Tuzu Ekleyin: Limon tuzu, turşunun bozulmasını önler ve çıtırlığını korur. Bir çay kaşığı kadar limon tuzu turşunun uzun süre dayanmasını sağlar.

Turşu Suyunu Kaynatın ve Soğutun: Turşu suyu hazırlarken, suyu mutlaka kaynatıp soğutun. Böylece suyun içinde bulunan olası mikroorganizmalar yok edilir ve turşunun bozulma riski azalır.

Sıkı Kapatma: Kavanozların kapağını sıkıca kapatın, hava almaması turşunun bozulmasını engeller. Ayrıca turşuyu serin ve karanlık bir yerde saklamak önemlidir.

Sirke-Tuz Oranı: Sirke ve tuz oranını iyi ayarlamak turşunun lezzeti açısından önemlidir. Fazla tuzlu yaparsanız çok sert olur, az tuzlu yaparsanız ise yumuşayabilir. Sirke ve tuzun doğru dengesi, turşunun çıtırlığını korur.

Bekletme Süresi: Turşuları en az 2-3 hafta bekletin. Turşular olgunlaşmadan açarsanız tadı tam oturmamış olabilir.

Ara Sıra Sallayın: Turşuların eşit şekilde olgunlaşması için kavanozları arada bir hafifçe sallayabilirsiniz. Bu, suyun ve baharatların her tarafa eşit dağılmasını sağlar.