Pırasa, genellikle sonbahar ve kış aylarında, özellikle Ekim ile Mart arasında hasat edilen bir sebzedir. Soğuk havalarda en lezzetli haline ulaşır, bu yüzden kışın tüketilmesi tavsiye edilir. Pırasa, serin iklimleri sevdiği için Türkiye gibi Akdeniz ülkelerinde özellikle kış sebzesi olarak bilinir.
1. Trakya ve Balkanlar
- Edirne, Tekirdağ ve Kırklareli gibi Trakya şehirlerinde pırasalı börek, kıymalı ya da peynirli versiyonlarıyla sıkça yapılır.
- Balkan göçmenlerinin yoğun olduğu bölgelerde (özellikle Bulgaristan göçmeni Türkler arasında), pırasalı börek geleneksel bir tat olarak korunmuştur. Balkan usulü yapılan böreklerde pırasa, peynir veya yoğurtla harmanlanarak çok lezzetli bir iç harç hazırlanır.
2. Karadeniz Bölgesi
Karadeniz'de de pırasa yaygın kullanılan bir sebze olduğu için, bu bölgenin mutfağında pırasalı börek ve pırasalı çörek çeşitlerine rastlanır. Ancak Karadeniz'de genellikle mısır unu ve pırasa kullanılarak yapılan farklı tarifler öne çıkar.
3. Batı Anadolu
Ege Bölgesi'nde de pırasalı börek, ot ve sebze ağırlıklı yemeklerin popüler olduğu yerlerde yapılır. Bölgede zeytinyağlı pırasalı börek tarifleri de oldukça meşhurdur.
Pırasalı börek, her bölgede farklı tekniklerle yapılır ve zengin bir kültürel geçmişi yansıtır. Trakya'dan bir fırından ya da Balkan mutfağına sahip restoranlardan bu lezzeti tatmanız özellikle tavsiye edilir.
