Bilimsel araştırmalar, sebze tüketimi azaldıkça şeker hastalığından kilo problemine, kalp damar hastalığından felce, kanserden Alzheimer’a kadar pek çok hastalığın sıraya girdiğini gösteriyor. Bu nedenle sebzeler ve içerikleri hakkında bilgi sahibi olmak büyük önem taşıyor.
Bağışıklık sistemine destek
Sebzelerde bulunan antioksidanlar (A, C, E vitaminleri ve selenyum gibi mineraller, fenol gibi bazı maddeler) vücudun savunma mekanizmasını güçlendiriyor. Ayrıca sebzeler, içerdikleri posa sayesinde bağırsak faaliyetlerine yardımcı olurken kabızlığı engelliyor ve uzun süre tok kalmanızı sağlıyor. Bağışıklık sisteminin güçlenmesinde önemli rolü olan C vitamini vücutta depolanmadığı için her öğün alınması, özellikle sigara içenlerin daha fazla C vitamini almaya özen göstermesi gerekiyor. Çünkü vücutta C vitamini eksik olduğunda halsizlik, çabuk yorulma ve hastalıklara yakalanma riski artıyor. Ayrıca lahana, karnabahar, ıspanak, marul, pazı, roka, pırasa, soğan, sarımsak gibi kış sebzeleri kanser ve kalp-damar hastalıklarına yakalanma riskini azaltıyor. Sarımsak, soğan, turp ve şalgam gibi sebzelerdeki kükürtlü bileşikler ise kan yağlarının (kolesterol) ve yüksek tansiyonun düşmesinde etkin rol oynuyor. Brokolinin yüzde 56, Brüksel lahanasının yüzde 29, lahananın yüzde 70, karnabaharın yüzde 70 oranında kanser ve kalp-damar hastalığı riskini azaltması içerdikleri glikosinolat maddesinden kaynaklanıyor.
Savunma sisteminin güç kaynakları
Brokoli: Mineral ve demir eksikliğini gideren brokoli adeta bir vitamin deposu. Kansere karşı koruyucu etkisi yüksek, kalsiyum açısından zengin, dolayısıyla kemik erimesine karşı koruyucu, lif oranı yüksek bir besin.
Enginar: Kan şekerini dengelemede, kandaki üre ve kolesterolün düşürülmesinde, karaciğer detoksu bakımından çok etkili bir sebze.
Sarımsak: Yüksek tansiyon ve kalp hastalığı riskini azaltan sarımsak, bağışıklık sistemini güçlendirici etkiye sahip.
Karnabahar: Vitamin ve mineral yönünden zengin olan karnabahar, zihinsel ve bedensel yorgunluğa karşı birebir. Bağırsakların düzenli çalışmasını sağlayan bu sebze, vücuttaki zararlı maddelerin atılmasını da kolaylaştırıyor. Yapısında A, C, B1 ve B2 vitaminleri bulunduran karnabahar kolesterolü düşürüp kabızlığı gideriyor. Bol miktarda kalsiyum, potasyum, fosfor ve demir içeriyor. Romatizma ağrılarına iyi geliyor ve dalak şişkinliğini azaltıyor.
Ispanak: Demir yönünden oldukça zengin olan ıspanak kan yapımında önemli rol oynuyor. İçerdiği A ve C vitaminleri sayesinde soğuk algınlığını önlüyor, dişlerin çürümesini engelliyor. Ispanak suyu kalp kaslarını kuvvetlendiriyor. Çiğ olarak tüketildiğinde, kışın vücudun lif ihtiyacını karşılıyor. İçindeki folik asit sayesinde Alzheimer hastalığına yakalanma olasılığını azaltıyor. Ispanak ayrıca, kemik gelişimi için gerekli olan K vitamini yönünden de çok zengin.
Lahana: E, B ve C vitaminleri yönünden zengin bu sebze, diyet yapanlar için vazgeçilmez bir besin. Çünkü içinde bulunan B vitamininin iştah kesici özelliği var. Salatasını, turşusunu, dolmasını yapabileceğiniz lahana, çiğ tüketildiği takdirde içeriğindeki vitaminlerin vücuda girmesini de sağlıyor. Kandaki şeker miktarını düşürüyor, vücutta biriken zehirli maddelerin atılmasını sağlıyor. Sarılığa, safra kesesi hastalıklarına ve astıma karşı da fayda sağladığı biliniyor. Tiroit bezlerinin aktivitesini yavaşlattığı için sakinleştirici bir etkisi var. Lahananın özündeki selenyum ise cilde tazelik veriyor.
Kereviz: Kan dolaşımı, sindirim sistemi, kan pıhtılaşması, hormon dolaşımı gibi reaksiyonların önüne geçen karaciğeri koruyor. Ayrıca uzmanlar, siroza dönüşebilme riski olan Hepatit B ve C hastalarının kerevizi haftada en az bir kez tüketmeleri gerektiğini söylüyor.
Taylight sebze çorbası
Porsiyon: 5 kişilik
Malzemeler:
· 1 adet kereviz rendesi
· 1 adet kereviz sapı
· 150 gr ıspanak
· 1 demet maydanoz
· Yarım kahve fincanı bulgur
· 100 gr tavuk eti
· 2 adet domates
· 1 orta boy pırasa
Hazırlanışı: Malzemeleri temizledikten sonra 1.5 litre su dolu tencereye alın ve bütün malzemeler dağılıncaya kadar pişirin. Hazırladığınız bu malzemeyi süzgeçten ya da blenderden geçirerek üzerine nane veye kırmızıbiber ilave ederek servis edebilirsiniz.
Kalori hesabı: Bir kase çorbanın toplam enerji değeri 87.6 kalori
Haşlanmış sebze salatası
Porsiyon: 2 kişilik
Malzemeler:
· 200 gr havuç
· Yarım kg brokoli
· 1adet kırmızı dolmalık biber
· Bir adet kereviz
· 200 gr light yoğurt
· İki adet ufalanmış muskat cevizi
· Tuz, kekik ve isteğe bağlı baharatlar
Hazırlanışı: Kereviz, brokoli, havuç ve biberi ayıklayıp yıkadıktan 20 dk. haşlayın. Daha sonra da dilediğiniz baharatlarla tatlandırıp yoğurtla servis edin.
Kalori hesabı: Haşlanmış sebze salatasının bir porsiyonu 210 kalori.
