Bir sebzenin tarladan koparıldığı an, aslında onun lezzetini kaybetmeye başladığı andır. Bezelye ve mısır gibi sebzeler, hasat edildikleri andan itibaren içlerindeki doğal şekerleri hızla nişastaya dönüştürmeye programlıdır. Dalından kopmuş bir bezelye market reyonuna ulaşana kadar geçen birkaç günde o tatlı aromasını kaybedip unsu bir doku kazanabilir.
Dondurulmuş ürünlerde ise bu saat durdurulur. Sebzeler en olgun, en lezzetli ve besin değerinin zirvesinde olduğu anda toplanır. Dakikalar içinde uygulanan endüstriyel şoklama (IQF) yöntemiyle, sebzenin içindeki su, hücre yapısına zarar verecek büyük buz kristallerine dönüşmeden dondurulur. Sonuç? Aylar sonra bile tabağınıza gelen, tarladaki o ilk anın tazeliği olur.
FARK EN ÇOK BEZELYE VE MISIRDA ORTAYA ÇIKIYOR
Özellikle bezelye, dondurulmuş halinin tazesinden daha çok sevildiği nadir ürünlerdendir. Taze bezelyenin sezonu hem çok kısa hem de ayıklama süreci zahmetlidir. Dondurulmuş bezelye ise o karakteristik tatlılığını ve diri dokusunu yılın her günü koruyarak salatalardan makarnalara kadar her yemeği kurtarır.
Mısır için de benzer bir durum geçerli. Mevsimi dışında "taze" diye satılan mısırlar genellikle saman tadı verirken, dondurulmuş mısırlar o sütlü ve tatlı yapısını şoklandığı andaki gibi muhafaza eder.
Ispanak, brokoli ve yeşil fasulye gibi sebzeleri dondurulmuş tercih etmek sadece zaman kazandırmaz; aynı zamanda ciddi bir gıda israfının da önüne geçer. Buzdolabının sebzelik çekmecesinde unutulup pörsüyen sebzeler yerine, ihtiyacınız kadarını dondurucudan çıkarıp kullanmak hem bütçenize hem de dünyaya bir iyiliktir.
MÜKEMMEL SONUÇ İÇİN ALTIN KURAL
Dondurulmuş sebzelerden en iyi verimi almak için uzmanların tek bir şartı var: Onları asla çözdürmeyin. Sebzeleri dondurucudan çıkarır çıkarmaz doğrudan tencereye veya tavaya atın.
Çözülme sırasında su kaybedip yumuşamalarına izin vermeden, yüksek ısıda kısa süreli bir pişirme uygulayın.
Bu yöntemle hem sebzenin canlı rengini hem de o "kütür kütür" dokusunu tabağınızda görebilirsiniz. Unutmayın; bazen en taze ürün, sizin için zamanın durdurulduğu o paketin içindedir.
