“yuvalama” tarifinden bir bölüm:
ÜZERİNE NANE DÖKÜN
Gaziantep’te ramazan bayramının geleneksel bayram yemeği yuvarlamadır. Bayramın ilk günü kahvaltıda yenir. Yerel ağızda yuvalama şeklinde de söylenir. Yapımı ustalık gerektiren yuvarlama içinde bezelye tanesi büyüklüğünde (yaklaşık 5-6 mm) köfteler bulunur; bu köftelerin hazırlanması zahmetlidir ve uzun zaman alır. Sonrasında, et suyu ve nohut ile pişirilir ve süzme yoğurt eklenir. Üzerine naneli yağ dökülerek servis yapılır
PORSİYONDA NELER VAR?
Resmi Gazete, bir porsiyon “Antep Yuvarlamasının (Yuvalamasının)” içeriğini de şöyle aktardı: Yuvarlama Köftesi: 50-70 g (Pirinç 30-35 g, Köfte yapımında kullanılan et 20-25 g, Soğan 5-10 g), Nohut:10-15 g, Haşlanmış iri kuşbaşı veya kemikli et: 15-30 g, Süzme yoğurt: 25-30 g, Yağ (Sadeyağ veya zeytinyağı): 5-10 g, Kuru nane: 1-3 g, Karabiber: 1-3 g, Yumurta: 2-5 g.
