Uzun saatler sıcak havada aç kaldıktan sonra sofraya oturup iftar yapanlar, ilk olarak ya suya ya da yoğurda yönelirler. Son zamanlarda sıkça öne çıkmış kefir de sıkça tüketilmektedir. Yoğurdun içeriğindeki bakteriler sindirim sistemini temiz tutarak diğer faydalı organizmalar için besin sağlar. Kefir, yoğurttan farklı olarak sindirim sistemine yararlı bakterilerin yerleşmesini kolaylaştırır.
Kafkasya’nın hediyesi: Kefir
Kefir; uzun zamandır Kafkasya’da bilinen ve yöre halkı tarafından yapılıp içilen bir süt içeceğidir. Halen Rusya’da tüketilen fermente süt içeceklerinin yüzde 70’ini kefir oluşturmaktadır. Bu ülkede 1981 yılında 1 milyon 160 bin ton kefir yapılmış; Almanya, Finlandiya, Fransa, Çek Cumhuriyeti ve İsveç’te ise kefir ticari olarak üretilip satılmıştır. Son yıllarda ülkemizde de bazı rahatsızlıkları iyileştirmek amacıyla evlerde sık sık kefir yapılmakta ve kefir tanesine olan talep her geçen gün biraz daha artmaktadır.
Vitamin ve mineral deposu
Kefir; ekşi ve ferahlatıcı tadıyla ayrana, probiyotik yapısıyla da yoğurda benzer. İçeriğinde doğal olarak yer alan değerli vitamin ve mineraller, sindirilebilir proteinler, doğal antibiyotikler bu içeceğin düzenli olarak tüketilmesi durumunda sağlığa büyük fayda sağlar. Laktozu tolere edemeyen kişiler bile kefiri gönül rahatlığıyla tüketebilir. Kefir çok farklı sütlerle yapılabilir. Yapısal özellikleri nedeniyle sindirim sistemini rahatlatır. Kefir, jelatine benzer beyaz ya da sarı partiküllerden oluşur. Bu yapı kefiri diğer süt ürünlerinden ayırır.
Enerjinizi arttırır
Kefir, vücudun temel fonksiyonlarında ve çeşitli faaliyetlerinde kullanılan mineraller ve esansiyel aminoasitler bakımından son derece zengindir. İçerdiği proteinler kısmi sindirimi yapılabilen ve bu nedenle vücut tarafından kolay değerlendirilebilen yapılardır. Vücudumuzda en çok bulunan ikinci mineral madde olan ve kefirde de bulunan fosfor, hücre gelişimi ve enerji ihtiyacının karşılanması için karbonhidratların, yağların ve proteinlerin kullanımında büyük kolaylık sağlamaktadır. Bu açıdan da kefir içmek yararlıdır. Ayrıca; B1, B12 ve K vitaminleri bakımdan da çok zengindir. Bu vitaminlerin yeterli derecede alınmasının gerek böbrek, karaciğer ve sinir sistemine gerekse deri rahatsızlıklarına sayısız fayda sağladığı bilinmektedir.
İki besini ayıran temel özellikler
Kefirle yoğurt arasındaki başlıca farkları şöyle sıralayabiliriz:
- Yoğurttaki bakteriler sindirim sistemini temiz tutarak, burada konakçı olan diğer faydalı organizmalar için besin sağlamaktadır. Kefir, bunlara ek olarak, yoğurdun sahip olmadığı sindirim sistemine yerleşme özelliğine de sahiptir.
- Kefir yoğurtta bulunmayan birkaç faydalı bakteriyi daha içerir. Kefir, sindirim sisteminde zararlı bakterilerin ve mayaların bulunduğu ortamda özel bir yapı oluşturarak bu ortamı temizler ve bağırsakların direncini artırır. Bu sayede de vücut bağırsak parazitlerine karşı çok daha dirençli hale gelir.
- Kefirin içinde bulunan bakteriler ve mayalar, tam olarak parçalanmamış besinlerin sindirimine yardımcı olarak besin kaybını önler. Bu sayede kefir, kolonu temiz ve sağlıklı tutar. Kefirin yoğurda kıyasla daha ince tanecikli bir yapıda olması, sindiriminin daha kolay olmasını sağlar.
Faydaları saymakla bitmiyor
- Düzenli olarak kefir tüketmenin sağlık açısından pek çok yararı bulunmaktadır. Bunların başlıcaları şunlardır:
- Dengeleyici bir gıdadır. Bağırsakları temizler ve içerdiği yapılar sayesinde bağışıklık sisteminin düzenli bir şekilde işlemesine yardımcı olur.
- AIDS gibi rahatsızlıkların kötüye gitmesini yavaşlatan bir özelliği vardır. Kronik yorgunluk sendromuna ve halsizliğe karşı olumlu etkileri bulunmaktadır. Kanserle mücadelede de çok önemli bir rol oynar.
- Çok fazla şeker ve şekerli gıda tüketen çocuklar için son derece faydalı bir besindir.
Doğal sakinleştiricidir
Sinir sistemi üzerindeki sakinleştirici etkisi sayesinde uyku bozukluklarıyla, hiperaktivite rahatsızlıklarıyla mücadelede önemli bir rol oynar. Çünkü kefir, doğal bir sakinleştirici ve antibiyotik niteliği taşımaktadır. Kefirde bulunan kalsiyum ve magnezyumun sinir sistemi üzerinde rahatlatıcı bir etkisi vardır. Dünyanın farklı yerlerinde, astımın ve birtakım deri rahatsızlıklarının tedavisinde kefirden yararlanılmaktadır. Günümüzde, iç eko-sistemin temizlenmesinde de kullanılmaktadır.
Evde nasıl yapılır?
Malzemeler
- Kefir mayası Ê 1 litre süt
- Kefir süzgeci (plastik)
- Kavanoz (1 veya 2 litrelik)
- Tahta kaşık
- Plastik kapaklı cam kap
Yapılışı: Bir kavanoza veya ağzı geniş bir şişeye dört bardak taze süt koyun. Kefir tanelerini bulundukları kaptan demir olmayan bir süzgeç vasıtasıyla süzün. Süzgeçte kalan kefir tanelerini ise sütün konduğu kaba aktarın. Ağzını bir kapakla sıkı olmayacak şekilde örtün. 24 saat oda sıcaklığında bekletin. Kefir tanelerini bir kez daha demir olmayan bir süzgeçle süzün. Bunları eğer tekrar kefir yapılacaksa sütün içine, yapılmayacaksa kendi kaplarına koyun. Hazırladığınız kefiri en çok iki gün içinde tüketin. Ağzı kapalı bir kabın içinde buzdolabında muhafaza edin. Afiyet olsun!
