Bosna Hersek'te 'Boşnak böreği' olarak kalıplaşan tarif için 'Kesinlikle etli olur' denirken, Karadağ ve Hırvatistan'da ise 'Yufkanın içerisine ne konulursa konulsun börek olur' tezi savunuluyor.
Turistlerin 'Boşnak böreği' yemek için hususi olarak gittiği Bosna Hersek işin sırrını çözmüş gibi görünüyor. Bosna Hersek’te yufkaya sarılmış ete 'börek' denirken, peynir, patates, ıspanaklı olan yufka için yerel dilde özel isimler kullanılıyor.
Börek ustası Mediha Eskic 25 yıldır bu işle uğraştığını ve böreğin kesinlikle etli olduğunu belirtiyor: "Böreğin de kuşbaşılı, tavuklu veya kıyma-patates karışımı çeşitleri var ama neticede hepsi et."
Börekçi Muamer Beciri de babadan kalma dükkanlarının 65 yıldır çalıştığını aktarıyor: "Üçüncü kuşak börekçiyim. Bizde börek börektir ve etlidir."
KARADAĞ'DA BÖREKETSİZ DE OLUR
Karadağ'ın başkenti Podgorica'daki en tanınmış börekçilerden Fetah Mahmutovic de Podgorica böreğinin meşhur olduğuna işaret ederek, böreğin bölgelere göre farklılık gösterdiğini söylüyor: Kuzey Makedonya, Kosova, Bosna Hersek farklı yapar. Havanın soğuk olduğu yerlerde yağlı börek yaparız. Bizde etlinin yanı sıra peynirli, ıspanaklı ve patatesli olan da börektir."
Mahmutovic, böreğin yalnızca etli olduğunu sadece Bosna Hersek'in savunduğunu belirterek, kardeşinin havuçlu, sucuklu, pırasalı ve zencefilli börek de yaptığını aktardı.
Karadağlı börekçi, hayattaki tek sıkıntının bu soruya cevap bulmak olması temennisinde bulundu.
HIRVATİSTAN'DA YUFKAYA NE SARILIRSA BÖREKTİR
Hırvatistan'ın başkenti Zagreb'deki Merak Börekçisi'ni işleten Amela Jasarevic ise böreğin etli olduğunu ifade ediyor: "Etli olan börektir, gerisi börekçik. Börek etle eş anlamlıdır. İşin içine patates girse bile yanında kıyma vardır. Yine sarımsağa da kıyma eşlik eder." (AA)
[old_news_related_template title="Şanlıurfa ve Adıyaman'ın paylaşamadığı lezzet: Çiğ köfte" desc="Türkiye'de zevkle tüketilen ve büyük bir şöhrete kavuşan çiğ köftenin asıl hangi kente ait olduğuna dair rekabet, Şanlıurfalılar ve Adıyamanlılar arasında yıllardır sürüyor." image="https://sozcuo01.sozcucdn.com/wp-content/uploads/2022/10/22/iecrop/aa-20221022-29218779-29218777-sanliurfa_ile_adiyamanin_paylasamadigi_doyumsuz_lezzet_cig_kofte_16_9_1666428935.jpg" link="https://www.sozcu.com.tr/hayatim/gurme/sanliurfa-ve-adiyamanin-paylasamadigi-lezzet-cig-kofte/"]
[old_news_related_template title="Lahmacun soğanlı mı olur sarımsaklı mı?" desc="Gaziantep ve Şanlıurfa'nın paylaşamadığı tescilli lezzet lahmacun, soğanlı ve sarımsaklı seçenekleriyle iki şehir arasında tatlı bir rekabet yaşatıyor." image="https://sozcuo01.sozcucdn.com/wp-content/uploads/2022/10/12/iecrop/lahmacun.aa__16_9_1665565521.jpeg" link="https://www.sozcu.com.tr/hayatim/gurme/lahmacun-soganli-mi-olur-sarimsakli-mi/"]
[old_news_related_template title="Balıkesir ve Edirne karşı karşıya" desc="Balıkesir'in Gönen ve Edirne'nin İpsala ilçeleri arasında pirinç rekabeti sürüyor. Balıkesirliler, Gönen pirincinin daha iri taneli olmasıyla, Edirneliler ise Meriç Nehri'nin suladığı İpsala Ovası'nda yetişen pirincinin lezzetiyle övünüyor." image="https://sozcuo01.sozcucdn.com/wp-content/uploads/2022/10/14/iecrop/pirinc.aa__16_9_1665738804.jpeg" link="https://www.sozcu.com.tr/hayatim/gurme/balikesir-ve-edirne-karsi-karsiya/"]
