Patronla Muhabbet Demet CENGİZ- Ve kısa sürede marka sayısını hızla artırdı, yeni markalarla anlaşmalar imzaladı. Şimdi bu markaları Londra  ve Los Angeles’a taşımak için hazırlanıyor.

Dinesty’nin ortaklarından Metin Şen, restorancılık alanında çiçeği burnunda patronlardan. Kısa sürede yaptığı büyük hamleler, daha da büyük hamleler yapacağının göstergesi. Brasserie Cognac’ta buluşuyoruz. Tevazu ve kibarlığıyla fark yaratan biri o. Söyleşinin sonunda, bir süre önce kaybettikleri yeğeni Alp Şen için başsağlığı diliyorum. Gözleri doluyor. Üzülmesine neden olduğum için üzülüyorum. Gözyaşlarından önceki sohbetimiz ise şöyle gerçekleşti:
Siz enerji gibi bir sektörden restorancılığa geçiş yaptınız. Çok farklı işler olmalı?
- Geçiş yapmadım. O işlerimiz de devam ediyor. Enerji çok statik bir sektör. Biz mücadeleyi, zorluğu ailece severiz. Özel havacılığa ilk biz girdik; daha sivil havacılık kanunu yoktu. Doğalgaza girdiğimizde de kanunları henüz yapılmamıştı. Biz giriyoruz kanunlar peşimizden geliyor (Gülüyor).
Restorancılıkla ilgili kanunlar vardı Allahtan.
- Yeniliği severim. Kendim bir şeyler yaratmayı, üretmeyi, hizmet etmeyi severim. Yaşıtlarım gece kulüplerinde gezerken, ben İzmit’teki deri fabrikamıza pazartesi 6’da girer, cuma akşamı çıkardım. Restoran da böyle bir şey. Yeni bir şey ortaya koyuyorsun.
MONTREAUX JAZZ CAFE GELİYOR
 Şu anda Akmerkez’de 2 restoranınız var. Yeni getireceklerinizi de duyup yazmıştım. Projelerinizi bir de sizden dinleyelim...
- Brasserie Cognac, 3’üncü şubesini İstanbul’da açtı. Serafina ile yan yanalar. İkisi de ağır kışa rağmen gayet iyi performans gösterdi. Türkiye’de dışarıda yemek yeme kültürü sürekli artıyor. Biz lüks segment ve orta segmentin arasındaki boşlukta faaliyet gösteriyoruz. Bir de kendi markamızı yaratacağız. Onunla ilgili çalışmalarımız sürüyor. Brasserie Des Arts bu yılsonu veya gelecek yılın başı açılacak. Havalimanlarında ve şehir merkezlerinde havyar, ıstakoz, somon, suşi satan Caviar House Prunier restoranı ile el sıkıştık. İlk restoran İstanbul’da bir AVM’de olacak.
Başka yeni restoranlar olacak mı?
- Montreaux Jazz Cafe çok sevdiğimiz bir konsept. Prensip anlaşması yaptık. Şimdiden 5 markaya ulaştık.
LONDRA VE LOS ANGELES’A UZANIYOR
Bu alanda oldukça büyük düşünüyorsunuz anladığım.
- Oldukça büyük düşünüyoruz. Birbirini tamamlayan markalar... Asla lüks restorancılıkta olmayacağız. Onun doyduğunu düşünüyoruz. Ayrıca Türkiye ile de sınırlı kalmayacağız. Önümüzdeki hedeflerden biri de Londra ve Los Angeles’da da aktif olmak. Hem de öyle uzun bir süre sonra değil.
Serafina ve Cognac’ın İngiltere hakları bizde. Serafina’nın ortaklarıyla Los Angeles şubesini birlikte açacağız.
Bunları konuşuyoruz. Dubai ve Azerbaycan da olacak ama oralar ikinci aşama.
Babanız Ali Şen ile ilişkiniz nasıldı? Oldukça yoğun bir adam...
İhmal edildiğinizi hissettiniz mi
hiç çocukken?
- Asla! Babam sevgisini çok gösteren biridir. Ve sevdiği şeylere zaman ayırır. Evet, hep yoğundu ama hiç yokluğunu hissetmedik. Hep vardı çünkü, hep yetişirdi bize. Ama bizi hiçbir zaman şımartmadı da! Karşısında bacak bacak üstüne atmadık hiç. Onun öyle bir talebi yoktu ama biz öyle davranırdık. Babamın çizgileri kalındır. Ama hem fikrini alır hem de danışırsanız fikir verir, destek olur. Yetki ve sorumluluk vermeyi iyi bilir babam.

HOBİ

Deniz hayatını çok severim. Kaptan ehliyetim var. Tekneyle ilgilenirim, balık tutarım.
Sinemaya ilgim çok. Futbol zaten genlerimde var.
Yarı profesyonel fotoğrafçı sayılırım. Seyahat etmeyi severim.

İŞ HAYAT DENGESİ

İşten eve, evden işe giden bir adamım. Ailem, işimden önce gelir.
Hafta sonlarını, özellikle pazarları aileme adarım. Mutlaka beraber bir şeyler yaparız. Kendime de zaman ayırmaya özen gösteririm.

KULAĞA KÜPE

Herkes kendini, rahat ve mutlu hissedeceği işi yapmalı.
Aile, her zaman işten önce gelmeli.
Her işin başarılı olma şansı yok. Yaşadığınız hayal kırıklığından sonra bile inandıklarınızdan vazgeçmeyin. Hata yapmaktan korkmayın.

PİŞMANLIK

Hem profesyonel hayatta hem de iş yaşamımda şükür ki büyük bir pişmanlık yaşamadım.
Keşke daha erken baba olsaydım. 32 yaşında baba oldum. Çocuklarım 13 ve 8 yaşında.

BAŞARININ SIRRI

İnanmak ve inandığın doğrular için ısrar etmek. Hatayı sürdürmeyin ama kolay da pes etmeyin. Ekip çalışması, ben değil biz demek de başarı için gerekli.
Sevmediğin işte başarı gelmez.

YETENEK AVI

Çok yetenekli insanlarla aynı havayı soluyoruz.
Yetenekleri bulmak zor değil, asıl zorluk onlara şans vermek. Yetki ve sorumluluk vermeyi severim. Güvenildiğine inanan yeteneği kaybetmezsin.

SOSYAL SORUMLULUK

Nitelikli bir eğitim almış insanların, hayatta her zaman daha başarılı olma şansı olduğunu düşünüyorum. Bunun için ben de elimden geldiğince, eğitim alanındaki desteklerimi sürdürüyorum.

DALKAVUKLUKLA MÜCADALE

İş hayatında sizi çeşitli gerekçelerle durduran değil, gerçekçi olarak size itici güç sağlayan insanlar yanınızda olmalı.
Size hiçbir faydası olmayacak övgüleri istediğiniz kadar dinleyin. Zararını yine siz çekersiniz.